こんにちは！
元スタバ店員のナナメドリです。
スタバのレシピ覚えるの、大変じゃないですか・・・？
エスプレッソドリンクを覚えても、フラペチーノを覚えても、ティーラテを覚えても、新作のプロモーションドリンクが変化球のシロップ数！
まじでやめてほしい。笑
この記事では、レシピが多すぎて覚えられないという悩みについてお話していきたいと思います。
スタバは、ドリンクがカスタマイズできるのが有名です。
自分の好きなシロップや、甘さ苦さにするのも、とても楽しいです。
注文するときは楽しいですが、そのカスタムを覚えているのはバリスタの皆さんです。
バリスタたちは、全部本当にカスタムを覚えているんでしょうか？
目次
憧れのスタバに受かった！これでキラキラ生活の仲間入り？
スタバの面接に受かって、わくわくしている方もいると思います。
憧れの緑のエプロンをつけてドリンクを作っちゃう私。
そんな自分になるためには、とても多くのことを今から学んでいかなければならないんです。
最初からエプロンつけれると思うな？とまではいきませんが、最初は座学の研修が圧倒的に多いんです。
研修という名のモジュール地獄
最初は、ストアマネージャーやアシスタントマネージャーから、スターバックスについて、会社のことを学ぶ時間がとても多いです。
初めてのモジュールは、「なんであなたを採用したか」ということを伝えられる場合があります。
面接でこう言ってたから。
スタバで働いているイメージができたから。
緑のエプロンが似合うと思ったから。
やっぱりたくさんの人を見ているストアマネージャーの言葉は、重みがあり、嬉しかったりしますよね。
研修では、実際にコーヒーのこと、ドリンクのこと、レジの使い方、バーの機械の使い方、フードの取り扱い方など、本当にたくさんのことを教えてもらうのです。
まずは座学で学び、実際に先輩パートナーがやってくれて、それを見て学びます。最初は緊張しますよね。
緊張がめちゃくちゃ伝わります。笑
でも、どんな仕事も最初は上手くできるわけがないのです。
教えてもらっている先輩パートナーさんも最初はできなかったのです。
優しくても怖くても「この人も私と同じように始めたんだな」と思うと緊張も解けると思います。
失敗してもいいんです。絶対先輩がフォローしてくれます。
フォローしてくれないような環境なら、それはストアマネージャーに報告しましょう。
座学でもコーヒーの違いについて学んだり、コーヒーばっかり飲んで気持ち悪くなったりします。
でも、意外とコーヒーってこんなに違いがあるんだ！こんな飲み方あるんだと新しい発見もあるはずです。
それをお客様に伝えられるようになったら、立派なバリスタですよ！
コーヒー苦手でも頑張っているバリスタはたくさんいます。
http://nanamedori.com/starbucks/coffee-nomenai/
覚えること多すぎじゃね？レシピと無限のカスタマイズ
まずレシピを覚えないとドリンクが作れません。
店舗に立っているバリスタの皆さんは、それを暗記して早くきれいにドリンクが作れるように練習しているのです。
「レシピ覚えてきてね」
と言われて、レシピを書き写しますよね。
スタバでは、あんなにドリンクがあるのに「レシピ帳」が全員に配られるわけではないんです。
自分で店舗にある情報を写して、メモする。
これはもちろんサービス残業で、お給料は発生しません。
私自身は、この時間もモジュールに含めればいいのにとも思うのですが笑、全員が全員書き写して覚えているわけではないんですよね。
自分で作って覚える子もいれば、単語帳にひたすら書いて覚える子もいます。
覚え方は人それぞれで、要領いい子も悪い子もいます。
とにかく、ひたすらみんな書いている光景をよく見かけました。
先輩に怒られまくり怖すぎて辞めたい
モジュールという研修が進むにつれて、先輩も自分も慣れてくると思います。
先輩も、前回はこのモジュールをやったし、レシピ覚えてきてねと言ったはずだから、「覚えてるはず」という感じで研修を進めていきます。
しかし、そんなに早く覚えられるわけないですよね。
仕事を掛け持ちしていたり、学生は授業や宿題があります。
「え、レシピ覚えてないの？」
と私も散々言われたことがあります。
私は当時掛け持ちで仕事をしていたので、内心まったく覚えられねーよと思っていました。苦笑
いざバーに立ってもレシピを覚えてないからドリンクを作れない。ということが多く、結局洗い物をしていたり、掃除をしていたりすることもありました。
悔しかったです。
とにかく一人でドリンクを作るには、レシピを覚えるしかなかったんですね。
とにかくレシピを覚えるためにしたこと
私は書いて覚えるタイプだったので、やはりみんなと同じようにレシピを書き写しました。
書き写したものを持ち運べるように、小さいメモにまた書き写しました。
やっぱり書くということは覚えるのでしょうか。
これしかないかなと思います。
また、自分の店舗でよく出るドリンクというのがあります。
オフィス街なら、コーヒー・ラテ系、ファミリー層や若者向けの店舗なら、フラペチーノ系など、自分の働いている店舗のお客様の層によって、最初に覚えるドリンクは決まっているのです。
私は2店舗で働きましたが、どちらもオフィス向けだったので、コーヒーやラテが出ることが本当に多かったのです。
なので、エスプレッソ系のドリンクを先に覚えました。
アメリカーノ、キャラメルマキアート、モカ、ホワイトモカ、そういった基本から覚えていったんです。
フラペチーノがたくさん出る店舗は、ほとんどドリップコーヒーが出ません。
フラペチーノのレシピやカスタマイズを先に覚えた方が、店舗でスムーズにドリンクが作れると思います。
レシピ覚えたら手が動く！しかも怒られない！
だんだんシフトに入るようになって、先輩と一緒にレジやバーに立つことが増えます。
フォローもしてもらえる状態ですが、いざ一人になったときに何もできない状態じゃいけません。
一人でドリンクを作っていても、先輩は見ています。
「それ、ホイップ少なくない？」
「もう少しソース少なくするのがスタンダードだよ」
多すぎても、少なすぎてもいけないのです。
スターバックスのスタンダードを守らないと、どこのお店に行っても同じ味が出せませんよね？
多少慣れてきたとしても、自分の匙加減でドリンクを変えてはいけません。
カスタマイズが入れば別ですが。
先輩は見ています。後ろから。笑
レシピの基本を覚えて、それをスタンダード通りに作ることがいちばんです。
そうしたら、先輩もきちんと見てくれて怒ることはないと思いますよ。
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スタバのレシピを覚えるために
- レシピが覚えられないなら、とにかく書いて覚える。
- 書いたものを通学・通勤中に見る。
書いても覚えられなかったら、先輩に直接覚え方を聞いてみるのもありだと思います。
自分だけで悩まずに、先人の知恵は借りるべきですよ。
ショット数は「１、１、２、３」シロップ数は「２、３、４、５」などドリンクによって変わると思いますが、私はずっと数をブツブツ言っていた記憶があります。笑
あやしいけど言ってると、実際にバーにいても「あ、１１２３だ！」と思い出されます。
OJTのバリスタの皆さん、頑張ってくださいね！
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